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長興三珍

1、太湖銀魚 [浙江省湖州長興]

銀魚是太湖著名特產(chǎn)。因此，銀魚亦稱膾殘魚或王余魚。清康熙年間，與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，細嫩透明，柔若無骨，色澤似銀，春秋時期太湖已盛產(chǎn)銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。銀魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點。　亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。 　　銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)。

 2、太湖白蝦 [浙江省湖州長興]

太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，可烹制百十道萊肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。享譽中外。白蝦殼薄，活時透明，死后變成白色，因此而得名。白蝦營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克蝦中含蛋白質(zhì)20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等。

 3、梅鱭 [浙江省湖州長興]

梅鱭，俗稱梅鱭魚，亦名鳳鱭、子鱭，因其尾部分叉，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故又稱鳳尾魚，與太湖銀魚、白蝦齊稱“太湖三寶”，也是太湖主要經(jīng)濟魚類之一，年產(chǎn)量在1-1.3萬噸,其中95%以上由長興運銷戶收購。我縣位于太湖沿岸的新塘鄉(xiāng)，每年到九、十月份就成為梅鱭魚的主要集散地。起捕的梅鱭部分以鮮貨供應(yīng)本地市場外，大部分曬成魚干，運往江西、湖南、遼寧、河北等地市場，還可加工成軟包裝或罐頭裝，成為旅游休閑食品。　　梅鱭肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，特別是嫩骨和魚卵，含有大量的鈣質(zhì)，屬滋補佳品。