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中招網(wǎng)訊：“張飛牛肉”，本名應(yīng)該叫“保寧干牛肉”，干牛肉表黑心紅，使人聯(lián)想到三國(guó)時(shí)駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅游業(yè)的發(fā)展，“張飛牛肉”這個(gè)名稱甚至已經(jīng)蓋過(guò)了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。

干牛肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，紅潤(rùn)鮮亮，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。老幼啖食，無(wú)塞牙傷齒之弊，且營(yíng)養(yǎng)豐富，強(qiáng)筋壯骨。或饋贈(zèng)親友，或旅游野餐，或宴會(huì)配盤，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。1912年，在四川省勸業(yè)會(huì)上評(píng)為“上等食品”。近年來(lái)，多次獲得“優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)”。1988年，創(chuàng)“部?jī)?yōu)”及全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，1995年獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品金獎(jiǎng)，暢銷全國(guó)20多個(gè)省市。

保寧干牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然后反復(fù)用力搓揉，將其中血污、水分?jǐn)D盡，使肉質(zhì)松酥入味，再裝入土缸內(nèi)，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱“鍋煙墨”）將肉面涂黑，用烈火煮四、五小時(shí)，沸水出鍋晾干即成。