碎米雞丁：與宮保雞丁相象的四川名菜
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碎米雞丁看似很象“宮保雞丁”，一樣的以雞肉和花生為主材。不過(guò)一個(gè)是雞肉塊一個(gè)是雞肉丁，一個(gè)是花生米一個(gè)是花生碎。
其實(shí)這兩道菜肴是完全不一樣的！宮保雞丁是以花椒、干辣椒熗鍋后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米雞丁是以泡椒熗鍋，芡汁酸中帶甜，味道以泡椒為主、咸鮮口味。
所以，外形的相似并不代表內(nèi)容的相似，實(shí)際上，碎米雞丁是另外一道精彩的名品川菜。碎米雞丁將細(xì)碎的雞丁、花生碎、以及蔥花、泡椒碎末混合在一起，入口感覺(jué)香、脆、滑、嫩、鮮，實(shí)在是配米飯的好菜。
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