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中國四大名雞

1、道口燒雞 [河南安陽滑縣]

安陽市滑縣的道口鎮(zhèn)是全國聞名的燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞由道口鎮(zhèn)義興張燒雞店所產(chǎn)，是河南名特產(chǎn)食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661)，距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那里獲得八料加老湯烹制燒雞秘訣，于是名聲大振。他把店鋪改名為義興張，意在緬懷義友濟興之情。清乾隆皇帝南巡，途經(jīng)道口，食義興張燒雞，異香而醒神，贊之為天下佳饌。從此，義興張燒雞成為貢品。1955年，義興張六代嫡孫張和禮在河南省政協(xié)會議上公開了祖?zhèn)?/SPAN>300余年的燒雞絕技秘方。

2、德州扒雞 [山東德州德城區(qū)]

德州扒雞，始于清朝，傳于民國，盛于當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展，至今由地方名產(chǎn)成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。在制作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。

3、符離集燒雞 [安徽宿州埇橋區(qū)]

符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬于安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學習了道口燒雞的基礎上幾經(jīng)改進提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國名肴之林。風味特點　　此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。

4、溝幫子熏雞 [遼寧錦州北鎮(zhèn)]

產(chǎn)地：中國遼寧北鎮(zhèn)。歷史：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說，創(chuàng)始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè)，為了使熏雞好吃，在當?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質(zhì)量明顯提高。“雞 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。特點：經(jīng)過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。