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    松桃鹵鴨，亦稱(chēng)蓼皋鹵鴨。為松桃地方民間名特食品，數(shù)百年來(lái)，不僅為地方群眾喜愛(ài)，且已經(jīng)揚(yáng)名境外，受到中外食客的親睞。

　　松桃鹵鴨，亦稱(chēng)蓼皋鹵鴨。為松桃地方民間名特食品，數(shù)百年來(lái)，不僅為地方群眾喜愛(ài)，且已經(jīng)揚(yáng)名境外，受到中外食客的親睞。

　　制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無(wú)病無(wú)殘，個(gè)頭一般，勻稱(chēng)。泡；即將鴨修理干凈后，須甩生水浸泡，將血?dú)馀莩觯�免去腥味。配：即配料，鹵鴨藥料較復(fù)雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種。看：即看藥料火候，看節(jié)令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經(jīng)驗(yàn)，又看實(shí)際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其度極難把握。節(jié)令氣候與鹵色緊密聯(lián)系。比如冬季，氣溫低，光照弱，色宜加重；春夏，氣溫高，光照強(qiáng)，易蒸黃，色宣放淡。藥、水比例須根據(jù)鍋的大小來(lái)定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。

　　此外，鹵鴨應(yīng)生鹵，如此方容易進(jìn)味。鹵料也應(yīng)適當(dāng)多樣化，使其味更濃郁。

 
　　蓼皋鹵鴨歷來(lái)以色香味享譽(yù)四省邊區(qū)。近年由于貿(mào)易來(lái)往、文化活動(dòng)、旅游觀光等諸多因素，了解并熱愛(ài)蓼皋鹵鴨者日趨增多。懷化商客稱(chēng)之為“南方烤鴨”，筑城朋友稱(chēng)之為“松桃板鴨”。外人每蒞松桃，必袋裹箱裝。以致縣外游客稱(chēng)言：“到松桃不帶鹵鴨等于沒(méi)來(lái)過(guò)松桃。”

　　數(shù)十年前，蓼皋鹵鴨以楊芳路“羅宣鹵鴨”為最，現(xiàn)在，蓼皋亦有官田街姜老二等十?dāng)?shù)家?guī)煾当�其傳統(tǒng)，并刨以新法，使這一獨(dú)特地方食品得以發(fā)揚(yáng)光大。