定西擦面（懶）疙瘩
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定西招商網(wǎng)訊：擦面即雜糧面，擦面疙瘩其實(shí)就是用豆面和小麥粉摻和一起搟成面片，切成長(zhǎng)約5厘米，寬約0.5厘米的長(zhǎng)菱形，天水人叫箭頭子的面條，如果全用豆面，一來(lái)豆腥味太濃，二來(lái)豆面太粗，沒(méi)有面筋搟不成面片，只有和以大量的小麥粉，才能做成。吃雜面疙瘩關(guān)鍵之一是漿水要清爽可口，酸淡適宜，媽媽的漿水是最好的了，用蔥花熗過(guò)，將漿水燒開(kāi)，里面擱些芫荽調(diào)味，那種滋味，真不知道怎么描述，原來(lái)是家人的家常便飯，現(xiàn)在的城里人來(lái)鄉(xiāng)下逛親戚，點(diǎn)名就要吃cha面疙瘩。無(wú)論過(guò)年或一年四季，都是必不可少的好吃食，每次回家的第一頓飯也必然是雜面疙瘩。吃雜面疙瘩的另一關(guān)鍵是菜的搭配，一定要用新鮮的韭菜或蔥蒜類的蔬菜，輕抄放鹽，小時(shí)家里窮，每年韭菜便宜時(shí)買上幾十斤用粗鹽淹成了咸菜，可以吃一年的。將漿水熗好，面條下出鍋，配上炒好的咸菜，再放點(diǎn)油潑辣椒，一頓可口的雜面疙瘩成了。快吃吧，還等什么。
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